《中式面点》

适用人群

1)男60以下,女50以下(未到退休年龄)

课程概述

本课程是烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程,在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程,其目的是让学员了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识、学习面点制作原料选择、面团、馅心成形、熟制等工艺流程,掌握各类面点制作的核心技能,从而达到岗位职责所必备的基本职业能力,为进一步的学习和实际操作打下基础。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求,以国家中式面点师职业资格要求为依据,以面点职业岗位需求分析为基础,以面点制作项目任务为载体,以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助,学生以小组分工合作为重点,在教师的指导下以完成面点制作为目的,实施理论实践一体化教学,加大课程建设与改革的力度,突出学员的职业能力培养和职业素养,起到主要支撑作用

教学内容

第1章 职业道德
第2章 饮食营养知识
第3章 饮食安全知识
第4章 饮食成本核算知识
第5章 安全生产知识
第6章 相关法律与法规知识
第7章 水调面品制作
第8章 膨松面品种制作
第9章 杂粮品种制作
第10章 稻米制品制作